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Hey! Du liest Feeding the Family – deinen wöchentlichen Newsletter rund ums Kochen mit und für die Familie. Immer echt, immer regional, immer mit Herz. Hier findest du Ideen fürs Meal Prep, das beste Schulbrot und Inspiration, noch mehr Neues auszuprobieren. Schön, dass du dabei bist ❤️
Und mal ehrlich: Der Familienalltag ist oft ganz schön turbulent – zwischen Job, Kita, Schule und Haushalt bleibt das Kochen manchmal auf der Strecke. Aber genau deshalb sitzen wir alle im selben Boot. Niemand hat immer die perfekte Lösung oder endlos Zeit, und das ist völlig okay. Hier bekommst du Ideen, die einfach umsetzbar sind, den Stress rausnehmen und gleichzeitig allen schmecken. Weil gemeinsames Essen nicht perfekt sein muss, sondern vor allem verbindet.
Los geht’s—Reni
Diese Woche
Ich muss euch etwas über mich erzählen: Ich bin im Ruhrpott groß geworden. Und im Ruhrpott sind Reibekuchen kein Rezept, sondern ein Lebensgefühl. Es gibt sie auf der Kirmes, an der Bude am Markt, auf dem Weihnachtsmarkt, und immer, wirklich immer, mit Apfelmus. Wer bei uns nach Kräuterquark fragt, wird freundlich, aber sehr skeptisch angeschaut.
Trotzdem habe ich mich im Oktober beim Puffer-Voting der Mehrheit gebeugt: Team Herzhaft hat gewonnen, und eure Nachrichten danach waren eindeutig. Ihr wollt mehr Puffer. Also gibt es diese Woche Runde zwei, diesmal in einer Version, die auch für Gäste taugt: knusprige Reibekuchen mit Lachs und einem frischen Meerrettich-Quark. Das ist ein Klassiker aus der Bistro-Küche und überraschend schnell gemacht.
Und weil ich meine Herkunft nicht verleugnen kann, bekommt die Ruhrpott-Version ihren eigenen Platz, mit selbst gekochtem Apfelmus. Für mich ist das immer noch die einzig wahre Art, Reibekuchen zu essen. Aber ich bin ja tolerant. Meistens.
Vom Markt
Meerrettich — die Wurzel, die einem die Tränen in die Augen treibt
Auf dem Markt sieht Meerrettich ziemlich unscheinbar aus: lange, knorrige, hellbraune Stangen, die eher an ein Stück Holz erinnern als an etwas Essbares. Die meisten von uns kennen ihn deshalb nur als Sahnemeerrettich aus dem Glas. Dabei hat frischer Meerrettich jetzt genau seine Saison: Er wird im Herbst geerntet und ist von Oktober bis ins Frühjahr zu haben. Bekannte Anbaugebiete sind der Spreewald und Franken, wo er traditionell zu Fisch, Tafelspitz und auf das Abendbrot gehört.
Das Spannende an Meerrettich: Solange die Wurzel ganz ist, riecht sie nach fast nichts. Die Schärfe entsteht erst, wenn man sie reibt. Dabei werden die Zellen verletzt, und es bilden sich Senföle, dieselben scharfen Stoffe wie in Senf und Rettich. Sie steigen direkt in die Nase, und genau deshalb weint man beim Reiben. Nicht aus Rührung, sondern aus Chemie.
Woran erkenne ich gute Stangen? Fest, glatt und schwer, ohne weiche oder schrumpelige Stellen. Ist die Stange biegsam, hat sie schon Wasser verloren und ist weniger aromatisch.
Reiben ohne Tränen: Am offenen Fenster oder unter der Dunstabzugshaube reiben, Abstand halten und nicht direkt darüber einatmen. Die Feinreibe der Küchenmaschine nimmt euch die meiste Arbeit ab. Und wer es ganz ernst meint: Die Taucherbrille der Kinder hilft wirklich. Sieht albern aus, funktioniert aber.
Sofort Säure dazu: Die Senföle verfliegen schnell, und geriebener Meerrettich wird an der Luft braun. Ein Spritzer Zitronensaft oder Essig direkt nach dem Reiben hält Farbe und Schärfe.
Lagern: Die ganze Stange in ein feuchtes Tuch oder einen Gefrierbeutel wickeln und ins Gemüsefach legen, so hält sie sich mehrere Wochen. Abgeschnittene Enden einfach frisch nachschneiden.
Einfrieren: Fein gerieben, mit etwas Zitrone vermischt und portionsweise im Eiswürfelbehälter eingefroren, habt ihr den ganzen Winter frischen Meerrettich. Ein Würfel reicht für eine Schüssel Quark.
Keine frische Stange bekommen? Dann tut es auch Meerrettich aus dem Glas, am besten der pure, nicht der Sahnemeerrettich. Er ist milder, deshalb etwas mehr nehmen.
„Meerrettich ist wie ein Ruhrpottler: Von außen ein bisschen rau, aber wer ihm zu nahe kommt, bekommt sofort eine ehrliche Antwort."
Gut für dich
Heute auf dem Tisch
Knusprige Reibekuchen, ein frischer Quark mit Meerrettich und Lachs obendrauf. Klingt nach Bistro, ist aber in 40 Minuten fertig.
Reibekuchen mit Meerrettich-Quark & Lachs
Wer im Oktober die Kartoffel-Möhren-Puffer gemacht hat, kennt die wichtigsten Regeln schon: vorwiegend festkochende Kartoffeln, gut auspressen und die abgesetzte Kartoffelstärke zurück in den Teig geben. Diesmal bleiben wir puristisch, nur Kartoffeln und Zwiebel, damit die Reibekuchen so knusprig werden wie an der Bude. Der Quark wird zweigeteilt: Eine Hälfte bekommt frischen Meerrettich für die Erwachsenen, die andere bleibt mild mit Kräutern für die Kinder. Beim Lachs gilt dasselbe Prinzip: Räucherlachs für die Großen, gebratener Lachs für die Kleinen. Ein Gericht, zwei Versionen, und jeder ist glücklich.
So wird's gemacht
Quark zuerst: Quark und Schmand glatt rühren, mit Zitronensaft, Abrieb, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte für die Kinder abnehmen. In die andere Hälfte den frisch geriebenen Meerrettich rühren. Vorsichtig anfangen und abschmecken, er ist oft schärfer als gedacht.
Reiben: Kartoffeln schälen und grob reiben, die Zwiebel fein reiben. Mit der Reibescheibe der Küchenmaschine geht das in zwei Minuten.
Auspressen: Die Masse portionsweise in einem sauberen Küchentuch kräftig auswringen und die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. 5 Minuten stehen lassen, Wasser abgießen und die weiße Kartoffelstärke vom Boden zurück in die Masse geben. Das ist der Trick für knusprige Reibekuchen.
Mischen: Eier, Mehl oder Haferflocken, Salz und Muskat untermischen. Nicht lange stehen lassen, sonst wird die Masse grau.
Braten: Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pro Reibekuchen 2 gehäufte EL Masse hineingeben, flach drücken und bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Fertige Reibekuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Gitter im Ofen bei 100 °C warm halten.
Lachs für die Kinder: Das Lachsfilet in 4 Stücke schneiden, salzen und in einer Pfanne mit wenig Öl 3–4 Minuten pro Seite braten, bis es innen nicht mehr glasig ist. Mit einer Gabel in Stücke zupfen und dabei auf Gräten prüfen.
Anrichten: Reibekuchen auf die Teller, einen großen Klecks Quark darauf. Für die Erwachsenen Räucherlachs und Meerrettich-Quark, für die Kinder gebratenen Lachs und milden Quark. Mit Dill und einem Spritzer Zitrone servieren.
Die Rezeptkarte
Zum Speichern, Ausdrucken oder an den Kühlschrank hängen: das Rezept dieser Woche auf einen Blick.
Der Reibekuchen-Abend
Reibekuchen sind ein Gemeinschaftsprojekt. Wer sie allein macht, steht eine halbe Stunde am Herd, während alle anderen schon essen. Mit ein bisschen Arbeitsteilung wird daraus ein Familienabend, und die Reste retten den nächsten Tag.
Familienküche mit System
Drei Dinge aus dieser Woche
Ein Gericht, zwei Versionen
Statt zwei Gerichte zu kochen, wird ein Gericht erst am Ende aufgeteilt. Beim Quark: erst die Basis anrühren, dann halbieren und nur eine Hälfte scharf machen. Beim Curry: die Chili erst auf dem Teller. Bei Suppen: Kindern eine Portion abnehmen, bevor gewürzt wird. Das spart Arbeit und Diskussionen, und jeder bekommt, was er mag.
Fisch für Kinder: entgräten mit der Pinzette
Die meisten Kinder lehnen Fisch nicht wegen des Geschmacks ab, sondern wegen einer einzigen schlechten Erfahrung mit einer Gräte. Darum vor dem Braten mit den Fingern über das Filet streichen, und wo es piekst, die Gräte mit einer sauberen Pinzette herausziehen. Nach dem Garen zerzupfen und noch einmal prüfen. Fünf Minuten Aufwand, die oft über die Fisch-Zukunft eines Kindes entscheiden.
Reibekuchen-Reste richtig aufwärmen
Übrige Reibekuchen nicht in die Mikrowelle, sie werden dort gummiartig. Besser auf einem Gitter im Ofen bei 200 °C für 8–10 Minuten aufknuspern, oder im Toaster, wenn sie flach genug sind. Kalt schmecken sie mit einem Klecks Quark übrigens auch richtig gut in der Brotbox.
Reni’s Ecke
Wie heißen sie bei euch? Ich hatte gefragt, wie ihr die Dinger nennt, und die Antworten waren eine kleine Deutschland-Reise. Die meisten von euch sagen Kartoffelpuffer, ganz knapp dahinter liegt Reibekuchen, vor allem bei euch aus dem Rheinland, dem Ruhrgebiet und Westfalen. Aus Köln kam natürlich „Rievkooche", aus dem Saarland und der Pfalz „Grumbeerpannekuchen" und aus Bayern „Reiberdatschi". Mein Lieblingsbeitrag kam von einer Familie, die sie einfach „Kartoffelkekse" nennt, seit das jüngste Kind das so getauft hat.
Und was kommt drauf? Hier ist das Ergebnis ganz eindeutig, und ich bin sehr stolz auf euch: Apfelmus liegt mit großem Abstand vorne! Danach kommen Quark, dann Lachs und, für einige von euch ganz selbstverständlich, Zucker. Ein paar Rheinländer haben auf Rübenkraut bestanden. Ich nehme das als Bestätigung: Der Ruhrpott hatte die ganze Zeit recht.
Update Püree-Vulkan: Viele von euch haben letzte Woche den Rahm-Mangold als Vulkan nachgebaut, und eure Fotos waren wunderbar. Ein Kind hat offenbar einen zweiten Krater gebaut, „weil der Vulkan ausgebrochen ist". Ich habe nichts gegen geologische Kreativität am Esstisch.
Die Frage der Woche: Nächste Woche geht es um Maronen. Sammelt ihr im Herbst Kastanien, und wenn ja: zum Basteln oder zum Essen? Und gibt es bei euch ein Herbst-Ritual mit gerösteten Maronen, auf dem Markt, am Feuer oder im Ofen? Antwortet einfach auf diese Mail, die schönsten Geschichten kommen in die nächste Ausgabe.
Frischen Meerrettich übrig? Fein gerieben schmeckt er auch im Kartoffelsalat, in einer Rote-Bete-Suppe oder mit einem Löffel Apfelmus gemischt als Dip zu Würstchen. Die Kombination aus scharf und fruchtig ist übrigens auch so ein Ruhrpott-Ding.
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