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Hey! Du liest Feeding the Family – deinen wöchentlichen Newsletter rund ums Kochen mit und für die Familie. Immer echt, immer regional, immer mit Herz. Hier findest du Ideen fürs Meal Prep, das beste Schulbrot und Inspiration, noch mehr Neues auszuprobieren. Schön, dass du dabei bist ❤️

Und mal ehrlich: Der Familienalltag ist oft ganz schön turbulent – zwischen Job, Kita, Schule und Haushalt bleibt das Kochen manchmal auf der Strecke. Aber genau deshalb sitzen wir alle im selben Boot. Niemand hat immer die perfekte Lösung oder endlos Zeit, und das ist völlig okay. Hier bekommst du Ideen, die einfach umsetzbar sind, den Stress rausnehmen und gleichzeitig allen schmecken. Weil gemeinsames Essen nicht perfekt sein muss, sondern vor allem verbindet.

Los geht’s—Reni

Diese Woche

Es gibt zwei Sorten Menschen: die, die Puffer mit Apfelmus essen, und die, die Puffer mit Kräuterquark essen. Und dann gibt es noch Kinder, die beides gleichzeitig wollen, auf demselben Teller, bitte ohne dass es sich berührt. Diese Ausgabe ist für alle drei.

Puffer haben einen Ruf: fettige Küche, Dunstabzugshaube auf Stufe drei, und am Ende steht man allein am Herd, während alle anderen schon essen. Stimmt alles. Deshalb machen wir es diesmal anders: Wenn die Küche schon nach Bratfett riecht, dann richtig. Doppelte Menge, einmal reiben, einmal braten — und morgen gibt's die zweite Runde aus dem Ofen, knusprig wie am ersten Tag. Was übrig bleibt, wandert kalt in die Brotbox, wo Puffer ehrlich gesagt eine ziemlich gute Figur machen.

Und weil Wochenende ist: Gugelhupf. Mit Skyr statt einem halben Pfund Butter, saftig, nicht zu süß, und in Scheiben eingefroren der beste Brotbox-Nachtisch, den ich kenne. Versprochen war letzte Woche außerdem, dass diesmal nichts in der Form kleben bleibt. Ich halte Wort.

Vom Markt

Junger Ingwer — der Ingwer, der nicht um die halbe Welt gereist ist

Letzte Woche angekündigt, jetzt ist er da: junger Ingwer aus heimischem Anbau. Ja, Ingwer wächst auch bei uns, in Gewächshäusern und Folientunneln, und wird ab Ende September geerntet. Der Unterschied zum Ingwer aus dem Supermarktregal ist ungefähr so groß wie der zwischen einem Frühkartoffel-Salat und Kartoffelpüree aus der Tüte.

Der importierte Ingwer wird ausgereift geerntet und lange gelagert, damit er die Reise übersteht. Dadurch wird er faserig, die Schale ledrig und die Schärfe ziemlich direkt. Junger Ingwer dagegen ist saftig, zart, mit rosa Spitzen, und seine Schale ist so dünn, dass man sie einfach dranlässt. Er ist frischer, fruchtiger und milder. Also genau der Ingwer, den man auch Kindern mal in einem Saft unterjubeln kann, ohne dass es Protest gibt.

Wo kaufen: Beim Biomarkt oder auf dem Wochenmarkt — am besten Woran erkenne ich ihn? Helle, fast cremeweiße Knollen mit rosa bis pinken Spitzen, oft noch mit grünen Stängeln dran. Die Haut ist glatt und glänzend statt braun und runzlig.
Schälen? Nein. Einfach waschen, fertig. Die Schale ist hauchdünn und gibt beim Pressen oder Reiben sogar noch extra Aroma ab.
Saison: Etwa von Ende September bis in den November. Danach ist die Ernte vorbei — wer ihn mag, kauft jetzt ruhig etwas mehr.
Lagern: Anders als der Lager-Ingwer ist er nicht lange haltbar: In ein feuchtes Tuch oder eine Dose im Gemüsefach hält er etwa ein bis zwei Wochen. Am Stück eingefroren hält er monatelang und lässt sich gefroren sogar besser reiben.
Die Stängel nicht wegwerfen: Die grünen Triebe duften zitronig-ingwerig. Mit heißem Wasser übergossen werden sie zu einem milden Tee, der auch kleinen Nasen schmeckt.

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„Junger Ingwer ist wie ein Welpe unter den Wurzeln — zart, rosa, und man hat ihn sofort gern."

Gut für dich

Heute auf dem Tisch

Einmal die Küchenreibe schwingen, einmal die Küche nach Kirmes riechen lassen — und dafür zwei Abendessen und eine Brotbox-Füllung im Kühlschrank.

Kartoffel-Möhren-Puffer mit Kräuterquark — die doppelte Portion

Der Unterschied zwischen einem Puffer, der knuspert, und einem, der labbert, liegt in einem einzigen Schritt: auspressen. Geriebene Kartoffeln bestehen zu einem großen Teil aus Wasser, und Wasser in der Pfanne heißt Dünsten statt Braten. Also: rein ins Küchentuch, kräftig auswringen — und dann den kleinen Trick mit der Stärke anwenden, der aus guten Puffern richtig gute macht. Die Möhre bringt Süße, Farbe und ein bisschen Gemüse-Alibi für alle, die das brauchen. Und beim Kartoffelkauf lohnt ein Blick aufs Schild: vorwiegend festkochend ist für Puffer ideal — genug Stärke zum Binden, genug Biss für die Kruste. Mehligkochende gehen auch, dann aber besonders gründlich auspressen.

So wird's gemacht

Kräuterquark zuerst: Quark mit Milch oder Mineralwasser glatt rühren (Mineralwasser macht ihn schön luftig), Kräuter fein schneiden, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Knoblauch unterrühren. Kalt stellen — er wird besser, während ihr reibt.
Reiben: Kartoffeln und Möhren schälen und grob reiben, Zwiebeln fein reiben. Am schnellsten geht das mit der Reibescheibe der Küchenmaschine — bei der doppelten Menge sagen eure Unterarme Danke.
Auspressen — der wichtigste Schritt: Die Masse portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und über einer Schüssel kräftig auswringen. Die Flüssigkeit 5 Minuten stehen lassen: Am Boden setzt sich weiße Kartoffelstärke ab. Wasser vorsichtig abgießen, die Stärke zurück in die Masse geben. Sie bindet besser als jedes Extra-Mehl.
Mischen: Eier, Mehl oder Haferflocken, Salz, Muskat und Pfeffer untermischen. Nicht lange stehen lassen — sonst zieht die Masse wieder Wasser und wird grau.
Braten: Reichlich Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen (ein Holzlöffelstiel bildet kleine Bläschen). Pro Puffer 2 gehäufte EL Masse hineingeben, flach drücken und bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Nicht zu früh wenden — der Puffer löst sich von selbst, wenn er so weit ist.
Warmhalten und aufteilen: Fertige Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf ein Gitter im Ofen bei 100 °C legen — auf dem Gitter bleiben sie knusprig, gestapelt werden sie weich. Die Hälfte für morgen auf dem Gitter komplett abkühlen lassen, dann in eine Dose (Lagen mit Backpapier trennen) und ab in den Kühlschrank.

Einmal braten, mehrmals essen

Die doppelte Menge macht kaum mehr Arbeit: Die Reibe ist ohnehin schon dreckig, das Öl schon heiß, die Küche riecht ohnehin schon nach Kirmes. So verteilt sich die Ausbeute auf die Woche — plus ein Gugelhupf, der ein paar Tage durchhält.

Familienküche mit System

Drei Dinge aus dieser Woche

Die Brotbox-Formel: kalt lecker, Dip getrennt, Kühlakku drauf

Nicht alles, was warm schmeckt, taugt für die Brotbox — Puffer schon. Die Regel dahinter: Das Hauptding muss auch kalt gut sein, alles Feuchte (Dip, Quark, Soße) kommt in ein eigenes kleines Döschen, damit nichts durchweicht. Und weil Quark ein Milchprodukt ist, gehört bei warmem Wetter oder langen Schultagen ein Kühlakku mit in die Tasche.

Puffer einfrieren — mit Backpapier dazwischen

Wer noch mehr Puffer übrig hat: komplett abkühlen lassen, erst einzeln auf einem Blech anfrieren, dann mit Backpapier dazwischen in einen Gefrierbeutel. Sie halten etwa 3 Monate und kommen gefroren direkt in den Ofen — 220 °C, 12–15 Minuten. Das ist schneller als jede Tiefkühlpizza.

Kuchen gehört in Scheiben eingefroren, nicht am Stück

Ein ganzer Kuchen im Gefrierschrank wird selten gegessen, weil man ihn erst stundenlang auftauen muss. Scheiben dagegen sind in 1–2 Stunden aufgetaut und lassen sich einzeln entnehmen. Einzeln in Butterbrotpapier wickeln, zusammen in eine Dose, beschriften. Ein Stück Gugelhupf in der Brotbox ist die freundlichste Nachricht, die man einem Schulkind mitgeben kann, ganz ohne Worte.

Reni’s Ecke

Eure Krankentag-Suppen: Ich hatte ja gewettet, dass jede Familie ihre eigene Suppe hat. Wette verloren, und zwar deutlich: Bei fast allen von euch ist es die Hühnersuppe. Kein Kopf-an-Kopf-Rennen, kein Überraschungssieger, nicht mal ein ernsthafter Herausforderer. Variiert wird höchstens bei der Einlage: Nudeln, Reis, Buchstaben oder „bitte nur Brühe, Mama". Omas Rezept hat also gewonnen. Wer noch keins hat: Es steht in der letzten Ausgabe, und eine Portion im Gefrierschrank ist die beste Versicherung für die Erkältungssaison.
Die große Frage der Woche: Puffer mit Apfelmus oder mit Kräuterquark? Ich brauche eine ehrliche Zahl für den Familienfrieden. Antwortet einfach auf diese Mail mit „süß" oder „herzhaft" — nächste Woche gibt's das Ergebnis.
Was ich gerade teste: Puffer im Waffeleisen. Masse rein, Deckel zu, kein Wenden, kein Spritzen. Ob das Ergebnis wirklich knusprig genug ist, verrate ich euch, sobald ich zufrieden bin.
Das übrige Bratöl nicht in den Ausguss kippen — abgekühlt in ein altes Schraubglas füllen und mit dem Restmüll entsorgen. Eure Rohre (und euer Klempner) werden es euch danken.

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Einmal reiben, zweimal satt. 🥔🥕